Qu’est-ce qui est le mieux, les truffes noires ou les truffes au chocolat ? Mais ne sont-elles pas les mêmes ? Eh bien, non, hehe. Il y a encore des gens, peu nombreux mais il y en a, qui pensent qu’ils sont les mêmes. En résumé, la truffe est un champignon qui pousse sous terre, et la truffe au chocolat est un type de chocolat créé en Belgique qui simule la truffe, mais ils n’ont rien à voir l’un avec l’autre, si ce n’est leur forme. Voyons ensemble ce que sont les chocolats d appellation truffes et quelles sont leurs caractéristiques.
Saveurs et arômes de la truffe
Il n’y a aucune comparaison entre la saveur et l’arôme de l’un et de l’autre. La saveur de la truffe noire est intense, entre la montagne, les champignons, la terre, mais très pénétrante et enivrante. Elle est également utilisée comme exhausteur de goût dans les plats et la cuisine de prestige. Et les truffes au chocolat ont, comme leur nom l’indique, un arôme et une saveur liés au chocolat utilisé mais aussi à ses mélanges, puisque des liqueurs, par exemple, peuvent être ajoutées à la base.
Types de truffes
En ce qui concerne les champignons, nous pouvons trouver 4 types de truffes célèbres :
Tuber Magnatum, également connue sous le nom de truffe blanche du Piémont ou trifola d’Alba Madonna. C’est le plus cher.
la Tuber Melanosporum, également connue sous le nom de truffe noire du Périgord.
Tuber Aestivum, ou truffe noire d’été.
La Tuber Brumale et la Tuber Encinatum sont des truffes d’hiver qui sont également consommées en plus petites quantités à cette époque de l’année.
Quant aux truffes au chocolat, cela dépend essentiellement des ingrédients et de leur quantité, du type de cuisson ou de cuisson, du mode de pétrissage et de la présentation. Par exemple, avec des chocolats noirs ou blancs, fourrés et mélangés avec des liqueurs, des fruits secs, avec du sucre brun, saupoudrés de cacao, avec du sucre glace,…
Où les acheter
Les chocolats peuvent être trouvés dans n’importe quel magasin ou supermarché, que ce soit dans la rue ou en ligne. Des marques telles que Lidlt Lindor, Nestlé, Truffettes De France, Belgid’or, Lacasa, Martinez, Donckels ou Valor les vendent assez souvent comme cadeaux pour la Saint-Valentin ou Noël.
On peut trouver des truffes noires dans les foires aux truffes, dans les magasins gastronomiques, sur les marchés aux truffes comme celui de Carpentrás, dans les magasins spécialisés et dans les boutiques en ligne, où les moteurs de recherche les rendent accessibles à tous.
Prix
Les prix des « chocolats » dépendent de la marque, mais ils se situent plus ou moins autour de quelques euros par boîte de truffes en chocolat. D’autre part, l’année dernière, par exemple, la tuber melanosporum a atteint 1000 euros le kilo sur le marché professionnel, au marché aux truffes et pendant la semaine de Noël, alors nous ne voulons même pas imaginer son prix dans les magasins pendant ces jours-là : probablement entre 1500-2000 euros le kilo. Tout dépend s’il a plu ou non une année, ou si la demande est beaucoup plus élevée que l’offre. Et si les deux facteurs se conjuguent, alors nous avons, comme ces dernières années, des prix impossibles pour la plupart des gens.
Nous espérons que nous aurons répondu à la question : les chocolats d appellation truffes ont plusieurs caractéristiques lesquelles ?